秋补宜食秋刀鱼

2017-09-29

 一夏无病三分虚,虚则补之,入秋后不少人开始考虑进补。然而,“秋宜平补”,若补益不当,过食肉品,很容易导致秋膘上身,使人肥胖。因此,在秋补的肉食中,首选属于优质蛋白质且易于吸收的鱼,而在鱼中又以秋刀鱼为佳。

 秋刀鱼不仅因其姓秋而应秋,为其他鱼类所不及,更重要的是它价格便宜,营养极高。秋刀鱼中含有丰富的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),EPA可以有效改善血液流变学,防止血栓形成,预防动脉粥样硬化、脑梗死和心肌梗死等生活方式病;DHA以养脑健脑而闻名,能够增加脑血管弹性,将氧和营养素输送全身,并能活化脑细胞,提高学习效果,预防痴呆症。秋刀鱼所含氨基酸,不仅种类多,还易被人体吸收。秋刀鱼中的维生素和钙、铁等也很丰富,特别是维生素B2,具有保持精神安定、促进血液循环、预防贫血等多种功效,而且含量高于其他鱼3倍以上。同时还含有丰富的对预防视疲劳和干眼症有很好作用的维生素A。另外,秋刀鱼还可暖胃,消除疲劳,缓解炎夏给人体带来疲惫感,缓解秋乏,使人体增强活力。因此,秋刀鱼堪称秋季价廉物美的食疗佳品。

 秋刀鱼吃法也有讲究,一般多与萝卜泥同食。这是因为秋刀鱼营养物质更多存在于内脏里,且味道较苦,不少人难以接受,萝卜泥正好可以抑制苦味,可谓相得益彰。

 食用时,一般是将秋刀鱼切成块或片,配以蘑菇,用橄榄油烹制。含有优质油的应季鱼,辅以提高免疫力的蘑菇,若再配以大蒜和胡椒等辛香调味品,味道鲜美,是难得的秋日美食。

 选购秋刀鱼时,宜挑选鱼眼黑且四周透明,背黑而发亮,腹呈银色,身体翻动,嘴呈黄色的。因秋刀鱼含有脂肪,易腐坏,故最好现买现吃。还有,过敏体质者应少吃,特别是鱼鲜度很差时,即使健康人也会出现荨麻疹或腹泻,因此过敏体质者和易于腹泻者一次均不宜过食。

来源:中国中医药报

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